Variazione di insalata russa con ortaggi in gelatina aromatizzata al basilico e maionese alle carote

PREPARAZIONE:

1. Aromatizzate l’acqua in un pentolino con le foglie di basilico e 8 g di sale grosso per circa 15 minuti, poi filtratela.

2. Tagliate  a cubetti piccoli 2 carote, i peperoni e i pomodorini. Saltateli in una padella oliata, salateli e pepateli, tenendoli croccanti poi metteteli in una ciotola a raffreddare. Devono essere freddi prima di utilizzarli. Fate lo stesso con i piselli, saltandoli e riponendoli in una ciotola a raffreddare. Tenete da parte un po’di ortaggi saltati per guarnire la maionese.

3. Aggiungete  l’agar agar all’acqua aromatizzata, mescolando con una frusta. Portate a bollore per qualche minuto e poi spegnete.

4. Oliate degli stampini della forma che più vi piace, aggiungete gli ortaggi saltati ormai raffreddati e infine con un mestolo, versate l’acqua aromatizzata fino a ricoprirli completamente. Mettete gli stampini in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirli.

5. Bollite 2 carote che utilizzeremo per la maionese, in abbondante acqua aggiungendo un pizzico di sale grosso per fissare il colore.

6. Preparate la maionese versando la bevanda vegetale in un contenitore stretto ed alto, aggiungete le carote bollite tagliate a pezzetti e frullate il tutto accuratamente finchè otterrete un liquido liscio. Ora aggiungete il sale ed il pepe se lo desiderate, il succo di limone. Emulsionate bene il tutto e poi proseguite aggiungendo a filo prima l’olio di oliva e poi l’olio di girasole o di mais. Usate un frullatore ad immersione facendo un movimento continuo e regolare su e giù. Appena il liquido si sarà addensato, riponete per 15 minuti la maionese in frigorifero per stabilizzarla.

7. Impiattate estraendo con delicatezza la gelatina di ortaggi, disponete della maionese sul piatto e guarnite con le verdure croccanti.