TORTA CRUDISTA CON CREMA AGLI ANACARDI, TOP DI CREMA DI FICHI E FICHI FRESCHI

PREPARAZIONE:

1. Mettete separatamente a bagno per una notte gli anacardi previsti per lo strato alla vaniglia e per lo strato ai fichi.

2. Preparate la base. Tritate le mandorle in un mixer, poi aggiungete i datteri e una presa di sale, continuando a frullare fino a ottenere un composto amalgamato. Pressatelo, quindi sul fondo di una tortiera a cerniera da 14 cm di diametro e sistematelo in frigorifero a rassodare.

3. Scolate gli anacardi dello strato alla vaniglia e frullateli con lo sciroppo d’agave, un pizzico di sale e 50 g di acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete a filo l’olio di cocco ammorbidito e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia, sempre continuando a frullare. Una volta pronto, stendete il composto sullo strato di mandorle e tenete lo stampo in freezer per un’ora.

4. Frullate gli anacardi, scolati, dell’ultimo strato con lo sciroppo d’agave e i fichi a pezzi fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete a filo, sempre frullando, l’olio di cocco ammorbidito e il succo del limone. Completate la torta stendendo la crema ai fichi e mettete lo stampo in frigorifero per almeno 12 ore.

5. Tagliate a fettine 2 fichi e disponeteli sulla torta, dividete il terzo fico in 4 parti e sistematelo al centro, quindi completate con qualche fiore edule colorato.